NOTICIAS

Desde que, hace casi dos años, se me presentó la posibilidad de desarrollar un nuevo concepto para abrir un restaurante en Polanco y, ante la proliferación de restaurantes españoles en la zona, mi reto consistió en buscar una idea en la que pudiera mostrar una especialización clara. Ese proceso y esa búsqueda se convirtieron en El Trujal: Cocina Mediterránea.

En un principio pensé en que el establecimiento fuera un claro homenaje al aceite de oliva, indiscutible hilo conductor de los sabores de las cocinas mediterráneas; de ahí el nombre de TRUJAL, que en mi zona de origen significa lo mismo que ALMAZARA (lugar donde se extrae el aceite).

Siguiendo el hilo del aceite y coincidiendo con los ronqueos de atún que empezamos a realizar en Ajoblanco, no tardamos en llegar a la conclusión de fijarnos en la riqueza cultural y diversa de la gastronomía de Andalucía. Así, Rodrigo Reyes, nuestro chef ejecutivo, hizo la maleta y se dio una vuelta por varias de las provincias de esta comunidad autónoma, la más extensa de España, viaje que le permitió conocer de primera mano las costumbres, técnicas y platillos de ahí.

A su regreso, terminamos de enamorarnos de todo lo referente a la restauración y al negocio de la hospitalidad en esta región. De ahí nace nuestra primera propuesta gastronómica, continuando, por supuesto, con el interés por aprender y mostrar la cultura de calidad de los mejores aceites de oliva y, cómo no, de los vinos de Jerez.

El Trujal es un lugar que se inspira en Andalucía y que quiere trasladar esa experiencia a México; una manera de viajar a Andalucía sin salir de México, a través de su cultura, ingredientes y gastronomía. Además de nuestra propuesta en carta, ofrecemos experiencias como el ronqueo de atún, catas de aceite de oliva, menús maridaje con vinos de Jerez y eventos hechos a la medida, siempre con la intención de compartir, de forma cercana y auténtica, aquello que nos enamoró de esta tierra.

Esperamos tener la oportunidad de compartir estas experiencias con el público mexicano.

Por Chef Pablo San Román, Propietario

 

Dirección: Av. Isaac Newton 88, Polanco, CDMX

Estilo Culinario: Cocina Mediterránea

Sitio Web: eltrujal.mx

IG: @eltrujalmx